川菜菜谱大全doc

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  川菜菜谱大全目次鲜椒嫩仔鸡喷鼻辣虾爱情豆腐沸腾羊肉酸辣汤辣椒蟹小葱烧财鱼红烧牛腩肥肠豆花麻辣猪肝正沉庆辣子鸡炖牛掌糖醋脆皮鱼红烧咕噜肉红烧烤麸虾须牛肉生炒蒜苔肉麻辣白菜辣卷铺盖丝第二页葱辣鱼脯开水白菜口水鸡四川家常酸辣汤红椒爆鲜虾八公山豆腐菠饺鱼肚白汁牛肉猴蘑牛头方水煮牛肉一品豆腐汤炒面线捶鸡樟茶鸭子豆苗虾仁月鸡第三页油淋笋鸡网油包烧鸡碎米鸡丁辣子鸡丁口蘑蒸鸡姜汁热窝鸡家常鸡块锅贴鸡片豆苗炒鸡片炒鸡杂烤扁担肉酿青椒冬菜肉末干煸鳝背椒盐蹄膀生爆盐煎肉喷鼻酥鸭芪蒸鹌鹑鸡丝米粉虫草鸭舌第四页鱼喷鼻肉丝烩鸭四宝合川肉片椒盐八宝鸡鸡包鱼翅仲景羊肉汤乌发汤复元汤清汤燕菜叉烧鱼鱼喷鼻肉片芪烧活鱼芹黄鱼丝参麦甲鱼鱼喷鼻牛肉丝坛子肉鲜花豆腐成都蛋汤家常海参第五页钱袋豆腐炸珍珠虾酱爆肉红油耳片酱酥桃仁冬菜扣肉沙参心肺汤钱袋鱿鱼盐水肫花火爆荔枝腰羊耳鸡塔原笼玉簪绣球鱼翅鱼喷鼻钱袋蛋鸡塔爆炒腰花一品海参银杏蒸鸭豆瓣鲫鱼第六页麻酱凤尾炝黄瓜酸辣臊子蹄筋雪花鸡淖锅巴肉片板栗红烧肉鱼喷鼻肉丝苦瓜酿肉龙井鲍鱼青椒牛肉丝毛肚暖锅干煸牛肉丝麻油鸡辣子鸡丁竹笋喷鼻菇汤七星鱼丸汤烧鸡菊花榨菜鱼卷荷花豆腐大虾红枣煨肘第七页五彩蟹盒鹰扬虎视双色玫瑰鱼酥皮龙虾干烧明虾球红油抄手三杯鸡盐煎肉鸭掌包窍门让你做好清蒸鱼教你做粉蒸肉啤酒鸭暖锅鸡汁锅贴糖醋脆皮鱼炸虾球皋比尖椒毛血旺麻婆豆腐水煮牛肉第页组david制做欢迎惠临捉鱼论坛)鲜椒嫩仔鸡材料:童仔鸡只、鲜花椒克、茨粉克、黄瓜克、米椒、杭椒、葱、姜各禁止法:将孺子鸡浸煮至熟茨粉拌成酸辣口垫入盘底将孺子鸡斩件入盘用黄瓜切片围边花椒、米椒、杭椒撒正在鸡用热油淋期近可。)喷鼻辣虾此菜酱喷鼻味浓鲜喷鼻微辣虾肉软嫩可口。材料:活虾(斤两阁下)土豆、冬笋、西芹、大葱调料:蟹酱、蟹油、味精、鸡精、白糖、干辣椒为食街制做进程:第一步:把土豆去皮切块儿冬笋切块西芹切条大葱切段儿各少许即可放一边备用。第二步:把活虾要清洗清洁然后正在每只虾的背上开一刀以便前期制做入味儿。第三步:支炒锅下适当蟹油然后插手少许干辣椒段儿翻炒两下把虾和土豆块、冬笋块、西芹条、大葱段一路放入锅内往返翻炒。第四步:待炒上几番今后配料差不多熟了下蟹酱然后下少许味精、鸡精、白糖持续翻炒。第五步:炒至虾身卷曲色彩酿成橙白色即虾已断生即可出锅。)爱情豆腐概况微黄辣喷鼻嫩烫材料:酸汤豆腐水发透洗净葱、姜、蒜切成末将泡辣椒剁碎。将肉片用少许酱油、料酒、盐拌匀加湿淀粉浆好再拌些油。()用酱油、料酒、味精、糖蒜、葱、姜、醋、湿淀粉、汤对成汁。()把炒勺烧热注油油热后下肉片边下边用手勺鞭策使肉片散开再投入辣椒炒出味今后下木耳青菜翻炒几下然后倒上对好的汁汁开后翻几下即成。)芪烧活鱼鱼肉褐红肉质新鲜芡汁浓重鲜喷鼻味醇并具无益气健脾利水清肿之功能材料:活鲤鱼尾(约克入黄蔑克、党参克、水发喷鼻菇克、冬笋片克。白糖克、料酒克、盐克、酱油克、葱克、姜克、蒜克、味精克、水豆粉克、菜油克、猪油克、清汤克。【制做进程】鲤鱼去鳃、鳞、鳍后去内净洗净。正在鱼身上两面刻十字花刀。水发喷鼻菇一切两半。党参、黄蔑洗润后切成厘米厚的片姜、葱、蒜洗净切成蒜片、葱丝姜做成姜汁备用)炒锅烧热放入菜油烧至六成热(约)时下鲤鱼炸至金捞出沥去油。炒锅置火上注入猪油放白糖炒成枣白色时加清汤下入炸好的鲤鱼、党参片、黄蔑片烧沸后移炆火煨至熟透入味将鱼入盘拣去党参和黄芪。把笋片、喷鼻菇片放入汤锅内调入味精烧沸后撇去浮沫用水豆粉勾芡、淋上猪油浇正在鱼上即成。)芹黄鱼丝鱼肉纯洁新鲜。芹黄嫩脆可口口胃淡爽清雅。材料:新鲜鲤鱼一条(约克)。芹黄克、泡红。辣椒克。蛋清克、豆粉克、料酒克、盐克、姜、蒜各克、酱油克、醋克、白糖克、喷鼻油克、味精克、熟猪油克、上汤克。【制做进程】活鲤鱼宰杀去鳞、鳃、内净后洗净擦干水份对剖剔骨后将鱼净肉切生长约厘米。刻薄各厘米的丝蛋清和干豆粉搅匀加料酒、盐和匀取鱼丝拌匀。芹黄切生长约厘米的节。泡红辣椒去籽后切成丝。姜、蒜切细粒。酱油、白糖、醋、味精、喷鼻油、水豆粉加好汤兑成芡汁。炒锅置旺火上下猪油烧热(约一)下码好味的鱼丝随行将锅端离火口用竹筷将鱼丝拨散鱼丝变白后漠去一部门油锅内留汆油约克、再置火口上鱼丝推至锅边将锅稍倾斜放入姜、蒜粒及泡红辣椒和芹黄煽炒出喷鼻味后取鱼丝炒匀烹入芡汁翻簸推匀起锅拆盘即成。)参麦甲鱼甲鱼肉软烂焾滑利口汤汁稠密蛋味浓重并具有滋阴补血益气健脾之功能。活甲鱼一只(约,,克)。人参克、获菩克、浮麦克、鸡蛋一个、火腿肉克。姜克、葱克、食盐克、料酒克、蛛精克鸡汤叩克、生板油克。【制做进程】将甲鱼斩去头颈沥净血水放正在盆内加滚水烫分钟后掏出用小刀刮去背部和裙边上的黑膜再剥去四脚上的白衣斩去爪、尾及腹壳。掏出内净铣净。炒锅置火上放入清水和甲鱼烧沸后用炆火煮约半小时捞出放入温水中撕去黄油剔去背壳、腹甲、甲肢粗骨洗净切成厘米见方的块入放入碗中。将火腿肉切成小片生板油切成丁盖正在甲鱼。将调料的一半(味精暂不消)、姜米、清汤适当一并放入碗中。将浮麦、获菩用布包好扎口放入汤中。人参打成细粉撒正在用湿棉纸封好碗口上笼蒸小时至甲鱼酥烂。甲鱼出笼后拣去葱节翻碗将原汤倒入锅里用剩下的一半调料及味精少许调味烧沸后打去浮沫再打一个鸡蛋正在汤内略煮后浇正在甲鱼上即成。)鱼喷鼻牛肉丝鱼喷鼻味稍带辣呈淡酱色四时咸宜。材料:牛肉丝(,,,克)、笋丝(,,克)、辣油(,克)、泡辣椒(,,克)、鸡蛋(,只)、喷鼻醋、菱粉、白糖、酱油、葱花、黄酒、姜末、精盐、蒜泥、花椒粉、湿菱粉、味精【制做进程】1、将牛肉丝放入用鸡卵白、干菱粉、精盐调的卤内拌平均下锅炒一下掏出。另将笋丝、泡辣椒丝入猪油锅炒一下再将牛肉丝插手用旺火炒十多秒钟(必需将牛线搞乱不被粘住)沥去油。2、将预备好的鱼喷鼻味即姜末、蒜泥、糖、黄酒、醋、辣油、菱粉、葱花、酱油、味精插手抄匀即可)坛子肉原料丰硕形状丰腴色泽棕红滋味稠密鲜喷鼻可口。材料:猪带皮五花肉克、油炸猪肉丸子克、鸡蛋克、鸡肉克、火腿克、墨鱼克、冬笋克。蘑菇克、金钩克姜克、葱克、胡椒克、鲜汤克、猪油克、细干豆粉克、精盐克、酱油克、醪糟汁克、冰糖汁克。【制做进程】猪肉、鸡肉、猪骨入滚水锅中煮几分钟捞出猪肉切成厘米见方的块鸡肉切块。鸡蛋煮熟去壳裹上细于豆粉入猪油锅炸成捞出。冬笋切成滚刀块。火腿切粗条金钩、墨鱼精水涨发后洗净。正在陶质小坛内垫放猪骨将猪肉、鸡肉、墨鱼、金钩、火腿、冬笋、鸡蛋、猪肉丸等放入坛内加精盐、酱油、醒糟汁、冰糖汁和纱布袋拆好的姜(拍破)、葱(挽结))胡椒(拍碎)、口蘑(涨发)并掺入鲜汤然后用纸(润湿)封严坛口将坛置谷糠壳火上煨约五六小时后揭去封纸掏出拆姜、葱、口蘑的纱布袋拆入盘中即成。)鲜花豆腐外型美妙色彩调和汤清亮:味鲜美质细嫩。材料:嫩豆腐克。肥膘肉克、鸡脯肉克、胡萝卜克、大甜椒克、喷鼻菌克、豌豆苗克。葱姜水克、盐克、鸡蛋清克、清汤克、胡椒粉克。猪化油克。【制做进程】豆腐揭去表皮后用箩筛制茸用纱布搌干水份后置盆中。猪肥膘肉和鸡脯肉去筋膜捶茸取豆腐同置一盆中加葱姜水搞乱后。再加盐和鸡蛋清制成掺。正在扇形取蝶形模具上抹一层猪化油别离制出个扇形、个蝴蝶形的豆腐掺将胡萝卜、大甜椒、喷鼻菌等片霎成分歧花草图案别离嵌于豆腐掺上上笼蒸熟备用。炒锅置旺火上加清汤烧沸加胡椒粉放入豌豆苗烫熟舀入汤盆内将蒸好的豆腐惨滑入汤内即成。)成都蛋汤汁色奶白味浓鲜喷鼻蛋质酥软木耳脆嫩,可做四时汤菜酒饭均宜用料:鸡蛋个水发木耳克菜心克精盐克猪油克味精克浓白汤克。【制做进程】将鸡蛋去壳放入碗内用力调匀。木耳洗净。汤锅置火上放入猪油烧热鸡蛋入锅煎至两面微黄当蛋质坚实时用手勺将鸡蛋捣散插手汤再下精盐、木耳、菜心、味精烧开入味后淋上猪油即成。)家常海参汁色棕红咸鲜微辣海参火巴糯肉馅软酥。材料:水发海参克。猪肥瘦肉克、黄芽菜克。青蒜苗克、郸县豆瓣克、猪油克、料酒克、盐卫克、鲜汤克、红酱油克、味精。克、麻油克、豆粉克。【制做进程】海参片成上厚下薄的斧楞片用好汤喂两次捞起。猪肉剁细。青蒜苗切成大粗花。黄芽菜去净根脚。豆瓣剁细。炒锅置火上下猪油烧至四成热时下猪肉放料酒、盐肥散盛盘。再将锅洗净入下猪油烧至六成热时下豆瓣炒出喷鼻味呈白色时插手鲜汤烧沸将豆瓣渣捞出放入海参及肥好的猪肉、红酱油、料酒推转将锅移至小火上煨待煨至亮油时勾薄芡下蒜苗、味精、麻油推转。另用一锅烧猪油将黄芽菜炒熟拆入盘中垫底然后将海参连汁淋于芽菜上即成。第页)钱袋豆腐新鲜软滑味美可口。从料南豆腐块菠菜芯克鸡蛋清克熟瘦火腿克。调料大油克鸡油克盐克味清克胡椒粉克料酒克湿淀粉克鸡汤克。【制做进程】()将豆腐概况粗皮去掉细致箩成泥。火腿剁成细末。菠菜芯洗净。()取蛋清、克盐、克味精、胡椒粉克料酒、克湿淀粉取豆腐泥对一路搅匀。()用小勺抹上大油把豆腐泥挤成丸子然后用手按平撒上火腿末上屉蒸分钟掏出用汤漂上。()将鸡汤烧开插手菠菜芯稍煮后即插手豆腐丸子用火煮透勾芡盛盘再淋上鸡油便成。)炸珍珠虾鲜喷鼻脆嫩色美金黄。从料大虾克生菜叶克鸡蛋个面粉克面包克。调料动物油克(实耗约克)净葱克姜克盐克胡椒粉克料酒克味精克【制做进程】()把葱、姜切片。面包切成似绿豆巨细的丁。生菜叶消毒洗净。将大虾洗净后去头皮壳、去脊缝屎线由脊背缝下刀切开成为一扇并正在一面浅剞十字花刀用调料把切好的虾拌匀腌半小时入味。()将大虾两面贴粉再滚上打散的鸡蛋浆以后贴好面包丁于虾的两面并用手按实不使零落。()炒勺将动物油烧到成热后将上述处置好的虾放入炸成金至概况黄脆、内熟时捞出。然后将每只虾改刀切成三块盛盘围上青菜叶即成。)酱爆肉喷鼻带酱味呈深酱色四时咸宜坐臀猪肉(,,,克)、芥菜(,,克)、白糖(,克)、酱油(,克)、甜面酱(,,克)、黄酒(,,克)、葱姜(,,克)、蒜苗(少许)【制做进程】1、将肉放入沸水煮七幼稚捞出切生长,寸阁下厚,分的薄片放入旺猪油锅炒透(至肉片发卷)。2、再放葱、姜、酱油、甜面酱、黄酒、糖、最初加芥菜、蒜苗炒拌二十秒钟起锅。)红油耳片喷鼻辣微甜质地脆嫩猪耳、红油辣椒、葱白、盐、味精、白糖、喷鼻油。制做进程】取新颖、体大的猪耳洗净放入滚水锅中加热煮至刚熟掏出用一沉物压平猪耳天然晾凉。凉透的猪耳切成薄片碗中插手盐、白糖、味精、红油辣椒、喷鼻油调成味汁。将耳片取调好的味汁、葱丝拌匀拆盘即成。)酱酥桃仁喷鼻酥化渣酱喷鼻味浓甜味一般回味带咸。干核桃仁克猪化油克。白糖克、甜酱克。【制做进程】桃仁置容器中加开水稍焖(约一分钟)待桃仁皮起皱捞出撕去皮衣。炒锅置中火上下猪化油烧热(约)下桃仁炸至金时捞出。锅洗净置火上加清水、白糖不竭搅动至糖化、糖汁翻起小泡时插手甜酱搅拌平均待再翻大泡时将锅端离火口把炸好的桃仁倒入悄悄搅匀使糖汁平均粘裹正在桃仁上冷却后拆盘即成。)冬菜扣肉喷鼻鲜可口胃浓不腻。五花肉克四川冬菜克泡辣椒克,动物油克酱油克盐克四川豆豉、姜、蒜各克。【制做进程】()猪肉用白水煮熟捞出用净布擦去肉皮上的油和水抹上些酱油。冬菜洗净切粒状泡辣椒切短节姜、葱切片。()炒勺烧热注少许油油将开时把肉皮向下放入炸至焦为度晾凉后把肉切成厘米长的薄片。()皮向下把肉按鱼鳞状摆列摆正在碗底浇洒料酒、酱油插手盐再放入粒阁下豆豉和,节辣椒和冬菜上屉蒸小时即可。食有时翻扣于盘中。)沙参心肺汤心肺软烂咸鲜可口汤汁味配。并具有润肺止咳养胃生津之功能。材料:猪心肺具。沙参克、玉竹克。盐克、味精克、葱克。【制做进程】将沙参、玉竹择净后用清水漂洗再用纱布包好备用。心肺用清水冲刷清洁挤尽血水同沙参、玉竹一路下入砂锅葱洗净入锅加清水适当先用武火烧沸移炆火炖个半小时。待心肺熟透加味精、盐调味即成。)钱袋鱿鱼形美色艳汤清味鲜质软嫩滑。材料:水发鳅鱼克。鱼肉克、猪肥膘肉克、蛋黄克、樱桃克、绿色菜帮克、海带克、发菜克。料酒克、胡椒粉克、盐克、蛋清克、豆粉克、味精克、葱、姜各克、清汤克。【制做进程】碱发犹鱼片用开水泡去碱味沥干入锅加汤、料酒、胡椒粉来透捞出晾凉后用桃形模迁就鱼片按成桃形搌干水。鱼肉(去皮和带血肉)、猪肥膘别离用刀背捶成细茸去净茸肉细刺和筋膜再用刀口排剁一遍别离入碗。葱、姜拍破用清水泡上。将鱼茸用泡葱、姜的水调成糊状下盐、胡椒粉。料酒。猪肉茸用力向一个标的目的搅动再插手蛋清、水豆粉搅至发亮成为鱼掺。将蛋黄搅匀摊成蛋皮后切成细丝。樱桃切成细牙。菜帮氽后一半切成薄的小菱形块另外一半切成短丝。薄海带切生长约厘米的细丝。用蛋清加干豆粉调成蛋清豆粉。将桃形就鱼片抹上蛋清豆粉鱼糁挤成圆球形放正在鱿鱼片上用五根蛋皮整洁地按正在桃尖上做为须。海带丝一根卷折整洁拔出桃尾做带子。用四牙樱桃按正在掺上成花朵状。菜帮丝顺按正在花朵下做花杆。菜帮菱形小块二片分按正在花杆两旁做叶杆上面放少许发菜做为地盘。顺次做完摆正在盘内上蒸笼蒸熟掏出(连结温度)。炒锅内加特制清汤烧沸下盐、胡椒粉、料酒、味精调好味掏出钱袋就鱼桃摆正在汤碗内灌入清汤即成。)盐水肫花形如花朵质地脆嫩油腻爽口。鸡肫克。精盐克、姜、葱各克、料酒克、花椒克、鲜汤克、喷鼻油克、味精克【制做进程】鸡肫去内金洗净去鸡肫外表皮的白胸膜改成四瓣)再用曲刀刻成十字花刀(刀距为毫米深度达,)然后拆入蒸碗加精盐、姜、葱、料酒、味精、鲜汤、花椒入笼用旺火蒸至熟透掏出晾冷拆盘原汁加喷鼻油淋干肫花上即成。此菜也可用煮的体例。如蒸时加五喷鼻粉或拆盘后淋上椒盐汁则为五喷鼻肫花或椒盐肫花。)火爆荔枝腰形如荔枝脆嫩鲜喷鼻味美爽口。材料:猪腰克。水发木耳克、冬笋克、泡辣椒克、豌豆苗克。盐克、料酒克、豆粉克、姜蒜各克、葱克、酱油克、胡椒粉克、醋克、糖克、味精克、鲜汤克、猪化油克。【制做进程】猪腰撕去膜平片成两片去尽腰臊洗净先用斜刀后用曲用穿插剞成十字斑纹然后改成厘米见方的块入碗加盐、料酒、水豆粉拌匀。本耳洗净冬笋切薄片泡辣椒去籽切斜刀块。姜、蒜切片葱切马耳朵形。盐、酱油、胡椒粉、料酒、醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤入碗兑成芡汁。炒锅置旺火上下猪化油烧热(约)下腰花爆炒推散将配料一齐放入炒匀烹入芡汁推匀起锅拆盘即成。)羊耳鸡塔形如羊耳色黄酥喷鼻多味鲜美宜于佐酒。材料:鸡脯肉克。剧巴膘肉克、火腿克、冬笋克、茨菇克、冬菇克、猪网油Q克、生菜克。葱姜各克、盐克胡椒粉克、味精克、料酒克、喷鼻油克、蛋清克、千豆粉克、素油克、白糖克、醋克、椒盐克。【制做进程】鸡脯肉去筋取猪肥膘肉、火腿、冬笋、冬菇茨菇均切成细丝葱、姜切细末。蛋清加干豆粉调成糊状。将切好的各料加盐、胡椒粉、味精、料酒、喷鼻油、葱、姜和适当蛋清糊拌匀成馅。猪网油洗净挤干水份:切成约厘米见方的方形抹上蛋糊将馅料放上两头包严卷成扁形(宽约厘米厚约厘米)交口处粘牢即为鸡塔坯。炒锅置旺火上下素油烧热(约)下鸡塔坯炸至熟透。色呈金黄时捞起抹上喷鼻油用斜刀法将鸡塔切成羊耳形盛于盘内。另将生菜拌上白糖醋、喷鼻油镶于盘中)随椒盐碟上席即成。)原笼玉簪形如玉簪肉质火巴软口胃浓喷鼻乡土头土脑息浓重。材料:猪正肋骨克、大米克、红苕克、芹菜克。姜克、葱克、花椒克、酱油刀克、豆腐乳汁克、红糖汁克、豆瓣克、醒糟汁克、盐克。【制做进程】大米入锅干炒至呈微铲出磨成粗粉备用。猪排骨洗净后从肉缝处划开斩成约厘米长的段并将两头的肉修去一部门使骨头整洁地显露。姜洗净去皮拍松取葱、花椒同用刀铡成细末。修整好的排骨拆盆中。将酱油、豆腐乳汁、红糖汁、豆瓣、醒糟汁、川盐。姜葱、花椒末等料放于碗中调匀后倒于排骨盆中和匀再放入米汾拌匀。红曹去皮洗净后切成犯警则的块放小竹蒸笼中再将拌匀的排骨整洁地码正在红曹上盖好笼盖上笼锅蒸至排骨血火巴掏出揭去笼盖放上几片洗净的芹菜嫩叶即成。)绣球鱼翅形色美妙汤清味鲜。适于做夏日筵宴头菜。材料:水发鱼翅克。鸡脯肉克、肥膘肉克、火腿克、丝瓜克、蛋皮克、蛋清克。料酒克、盐克、上汤克、胡椒克、清汤克。【制做进程】翅针先入滚水中氽几回然后拆入蒸碗加煮沸的清汤(或滚水)上笼蒸半小时掏出再放入料酒、盐、好汤末一次后捞起晾干水气。火腿、丝瓜皮、蛋皮等均切成约厘米长的细丝。取鱼翅搅匀待用。鸡脯、肥膘、蛋清打成鸡掺挤成曲径约厘米的圆丸。盘中铺上鱼翅等丝放上圆丸再覆上鱼翅等丝然后将圆丸和鱼翅等丝逐一团成绣球形放入方盘中上笼蒸分钟掏出放入碗内加清汤、胡椒、料酒待上菜前泡热沥去蒸汤绣球九入碗另加烧好的特级清汤即成。)鱼喷鼻钱袋蛋形似钱袋色泽金黄滋味鲜浓带有鱼喷鼻材料:鸡蛋克,大油克净葱、湿淀粉各克净姜克蒜瓣克泡辣椒克酱油克白糖克料酒克味精克汤克醋克。【制做进程】()用上述调料(除泡辣椒和油)对成汁。葱切葱花。姜、蒜均切末。辣椒剁碎。()将炒勺烧热注油待油热后将鸡蛋分次打入两面煎成掏出放入盘中。勺内留底油少许把辣椒下入稍炒倒入好的汁汁开时把明油浇正在鸡蛋上即成。)鸡塔形似色彩艳丽进口酥喷鼻脆嫩味美为佐酒好菜。材料:鸡脯肉克、猪肥膘肉克。熟瘦火腿克、白头韭菜克。蛋清克、盐克、醋克、喷鼻油克。【制做进程】鸡脯肉洗净去筋取生猪肥膘肉别离用刀背捶茸后夹杂加清水、蛋清、盐制成鸡惨。另将煮熟的猪肥膘肉切成曲径约厘米、厚约厘米的圆形片共片。熟火腿剁成细片。韭菜切生长约厘米的段漂入清水中。蛋清加干豆粉调匀。将圆形猪肉片铺于盘顶用热布搌干概况油质抹上一层蛋清豆粉然后将鸡糁做成曲径约为厘米的圆珠放于肉片上并抹平再取少许火腿末放正在圆珠上粘稳便是鸡塔坯。炒锅置火上烧热取鸡塔坯肥膘向下贴于锅中烙至肥膘呈金时起锅拆于条盘中将韭菜滤干水用盐、醋、喷鼻油拌匀摆于盘的两头即成。捉鱼david拾掇)爆炒腰花形似麦穗,色泽苍白油亮,脆嫩爽口材料:猪腰克,木耳克,冬笋片克,油克,酱油克,葱克,姜汁克,料酒克,味精克,蒜片克,汤,淀粉各适当【制做进程】()猪腰两头片开去腰臊,剞麦穗花刀,再切成块,()木耳洗净,冬笋切成略小于腰花的片,()碗中放入汤,酱油,料酒,姜汁,味精,蒜片,淀粉对成芡汁,()先将腰花木耳别离用开水焯后控水()炒久上火放油烧至成热,投入浆好的腰花,稍滑敏捷控油,勺留底油,下入葱花,煸喷鼻,下腰花,木耳,冬笋,倒芡汁旺急切炒,淋明油出久即可。)一品海参形整风雅海参软糯馅味鲜喷鼻多为海参席头菜。材料:整开乌参一只(克)。猪肥瘦肉克、冬笋克、口蘑克、火腿克、干贝克。猪油克、酱油克、料酒克、盐克、味精克、二汤克、。豆粉克、清汤克。【制做进程】将整开乌参先正在微火上燎两分钟待粗皮烧成小泡后用刀刮尽然后将海参剖为两片入开水发泡两天掏出洗净后放入加料酒的滚水锅中汆一次再换水汆第二次。氽后用布将参捞干用刀正在参腔内划旗子块斑纹再用清汤喂一下待用。洗净的猪肥瘦肉、冬笋、口蘑、火腿、干贝等切成小方丁入烧热的猪油锅中炒成馅炒时先下猪肘丁次下冬笋等丁和酱油、料酒。将预备好的参腹腔内填上馅料拆入蒸碗碗内加二汤、盐。味精然后封上碗口上笼蒸一小时。食时漠去原汁后翻扣盘中以原汁加水豆粉调匀淋于海参上即成。)银杏蒸鸭鸭肉色白油润肉质酥烂鲜喷鼻。并具有滋阴养胃利水消肿定喘咳之功能。材料:鸭一只(约克)。银杏克。熟猪油克、胡椒克、料酒克、鸡油克、清汤克、姜克、葱克、食盐克、花椒克、味精卫克、汤克、豆粉克。银杏蒸鸭【所属菜系】川菜【特性】鸭肉色白油润肉质酥烂鲜喷鼻。并具有滋阴养胃利水消肿定喘咳之功能。【原料】鸭一只(约克)。银杏克。熟猪油克、胡椒克、料酒克、鸡油克、清汤克、姜克、葱克、食盐克、花椒克、味精卫克、汤克、豆粉克。【制做进程】银杏捶破去壳正在开水内煮熟撕去皮膜切去两端除去心再用开水掉去苦水正在猪油锅内炸一下捞出待用。将鸭洗净宰去头脚用盐、胡椒粉、料酒抹匀入盆插手姜葱、花椒上笼蒸约小时掏出。拣去姜葱、花椒用刀从背脊骨剁开去净骨头盛入碗内齐碗口修圆。将剩下的鸭肉切成丁取银杏夹杂放于鸭脯大将原汁倒入加上汤蒸笼蒸约半小时至鸭肉烂出笼翻入盘内。锅内掺清汤加鸡油。料酒、盐、味精、胡椒粉、水豆粉、勾芡放猪油挂白汁于鸭肉上即成。)豆瓣鲫鱼色彩红亮肉质细嫩味道鲜浓微带甜酸。材料:活鲫鱼条或鳜鱼条(沉约克)蒜未克葱花克姜未、酱油、糖、醋各克绍酒克湿淀粉克细盐克郫县豆瓣酱克肉汤克熟菜油克(约耗克)【制做进程】、将鱼治净正在鱼身两面各剞两刀(深度接近鱼骨)抹上绍酒、细盐稍腌。、炒锅上旺火下油烧至七成热下鱼稍炸捞起。锅内留油克放郸县豆瓣酱未、姜、蒜炒至油呈白色放鱼、肉汤移至小火上再加酱油、糖、细盐将鱼烧熟盛入盘中。、原锅置旺火上用湿淀粉勾荧淋醋撒葱花浇正在鱼身上即成。注沉:必需用新颖鲫鱼或鳜鱼为原料。烹制时卤汁要稠密使鱼粘匀卤汁而入味。wwwjoyescomjoyes组david制做第页)麻酱凤尾质地脆嫩酱喷鼻浓重鲜美可口清新末路人。嫩离笋尖克。细盐克、芝麻酱克、酱油克、味精克、芝麻油克。【制做进程】离笋尖去皮修整洁后正在粗端改成四瓣(切开部门为莴笋尖长度的,)放入滚水锅内焯至断生捞出撒上少许细盐拌匀摊开整洁摆放于盘内淋上由芝麻酱酱油、味精、芝麻油调成的味汁即成。)炝黄瓜质地脆嫩喷鼻辣微麻。黄瓜克。盐克、菜油克、干辣椒克、花椒克、葱克、味精克、芝麻油克。【制做进程】黄瓜洗净去蒂切成约厘米长、l厘米粗的条码盐少许葱切成马耳朵形。炒锅置旺火上加菜油烧至五成热(约)放入干辣椒节炒至呈棕褐色时下花椒炒出喷鼻味再放黄瓜快速炒匀。插手精盐、味精、葱炒至断生淋芝麻油起锅即成。)酸辣臊子蹄筋质地肥糯酥辣而喷鼻。材料:发好的猪蹄筋克、猪肉克。葱克、姜克、猪化油克、酱油克、料酒克、胡椒粉克、醋克喷鼻油克、水豆粉克、好汤克猪蹄筋油发后去尽油质改生长约厘米的节用鲜汤喂汆一次猪瘦肉剁成细粒葱切花姜切细末。炒锅置火上下猪化油烧热下猪肉火南酥加酱油、姜、料酒稍炒放入盐、胡椒粉、谒油。加好汤下蹄筋烩入味后用水豆粉勾二流芡下醋、葱花、喷鼻油推匀起锅拆碗即成。)雪花鸡淖状如云朵似积雪堆叠进口柔嫩滑嫩城然是“食鸡不见鸡”的妙品。材料:鸡脯肉克。熟火腿末克、鸡蛋清克。鲜汤克、砣状水豆粉克、盐之克、猪油克、胡椒粉克、味精克。【制做进程】鸡脯肉去筋用刀背捶茸去尽茸中筋络拆入碗内先用冷鲜汤调散再插手水豆粉、盐、味精、胡椒徽搅匀最初插手蛋清打成的蛋泡搅匀。炒锅置旺火上下猪油烧热(约)倒入鸡浆炒熟起锅盛盘撒上火腿末、即成。)锅巴肉片材料:猪里脊肉克,大米锅巴克,油克,水发冬菇,玉兰片各克,猪油,清汤各克烹调方式:里脊肉切片加调料拌匀,冬菇,玉兰片,泡红辣椒也切片,将调料兑成汁锅巴掰成方块,下热油锅中炸至金捞出拆盘再浇少许沸油将肉片炒散,加调料烹汁,敏捷浇正在炸好的锅巴上即可)板栗红烧肉带皮五花肉克,板栗克,湿淀粉克烹调方式:猪肉切块,用糖色腌匀,放入油锅中稍炸后捞出葱姜入锅稍炒,倒入料酒,酱油,鸡汤,随后将猪肉,精盐,味精,八角,桂皮顺次下锅烧开,移至小火烧板栗用温油稍炸,等肉将烂时下锅同煮,等肉烂时插手湿淀粉即可)鱼喷鼻肉丝四川成都菜,此菜色泽深红,咸甜酸辣兼备用料:瘦猪肉克木耳玉兰片各克。烹调方式:烹调方式:将姜末葱末蒜末精盐白糖醋酱油湿淀粉调战争均。花生油烧至七成热将泡辣椒煸炒出红油后撒入辣椒粉放入肉丝煸炒等菜肴将熟时倒入调好的汁炒拌平均即可。)苦瓜酿肉特性:四川风味菜,成菜整洁,瓜翠肉红,微带苦味,有清心明目之功效料:苦瓜克,去皮猪肉克,鸡蛋个,熟猪油克烹调方式:苦瓜切成厘米段去瓤,冷水煮熟后去水猪肉剁成泥,冬菇,虾切碎加鸡蛋,面粉,湿淀粉精盐调成馅,塞入苦瓜段,用湿淀粉封两头放入油锅炸至概况呈淡捞出,竖放正在碗里,撒上蒜瓣,加酱油上笼蒸熟将蒸苦瓜的原汁倒入油锅烧开,加味精,湿淀粉勾芡,苦瓜翻扣盘中浇汁即可)龙井鲍鱼特性:四川名菜,此菜由杭州名菜龙井虾仁演化而来,做法新颖,浓艳爽口,带有浓重的龙井反芳喷鼻用料:鲍鱼克龙井茶叶料酒各克菜心克清汤克鸡蛋个水豆粉克干豆粉克精盐味精胡椒面适当烹调方式:将鲍鱼用料酒精盐胡椒面码味将鸡蛋干豆粉调成糊拌匀。用开水冲沏茶叶取第二道茶将茶叶带水翻扣正在深圆盘正中并将茶水倒入盘中。把锅内清汤烧开将鲍鱼菜心味精放入拆盘即可。)青椒牛肉丝成菜色泽翠绿滋味新鲜喷鼻滑。原料:牛肉克青椒克油大匙。调味料:()料酒半匙酱油多半匙淀粉多半匙水匙。()葱末匙姜末半匙蒜末半匙。()水匙淀粉多半匙盐小匙糖小匙胡椒半小匙麻油半小匙味精半小匙。步调:、牛肉横纹切丝调()料拌匀下锅前加大匙温油青椒切细丝备用。、热油大匙插手牛肉丝翻炒至牛肉九分熟即捞起。青椒丝入沸水约分钟捞起。、热油大匙将调料()拌炒后插手牛肉、青椒及调料()大火敏捷炒拌平均即可盛盘。)毛肚暖锅特性:四川沉庆菜,具有鲜,喷鼻,麻,辣之味四川沉庆菜,具有鲜,喷鼻,麻,辣之味用料:黄牛毛肚青蒜苗葱白各克牛肝牛腰牛脊髓醪糟汁各克鲜菜克干辣椒姜片豆鼓各克鸡蛋清个牛肉汤克牛油克。烹调方式:毛肚切三厘米宽牛腰牛肝牛肉切成薄片葱蒜切成厘米长。牛油克烧至六成热放豆瓣炒酥加姜末辣椒花椒炒喷鼻加牛肉汤烧沸放料酒豆鼓醪糟汁烧沸成暖锅卤汁。脊髓毛肚牛肝牛腰牛肉及青蒜苗葱段鲜菜精盐牛油别离拆入盘中即可。)干煸牛肉丝特性:四川风味名菜,肉丝酥嫩柔嫩,易于品味,干喷鼻辛辣用料:牛里脊肉克芹菜克姜丝克豆瓣克油克。烹调方式:将牛肉切成厘米细丝芹菜切成厘米段。油烧热牛肉丝下锅炒散加盐姜丝持续煸炒正在牛肉水份将干成深白色时加豆瓣酱炒喷鼻肉丝煸酥时加酱油喷鼻菜芹菜炒熟撒上花椒即可。)麻油鸡特性:四川风味菜,成菜色泽红,鸡肉酥软,汁味厚,开人胃口用料鸡腿克油克喷鼻油克料酒酱油各克。烹调方式:将鸡腿切成厘米的块姜切成厘米的薄片蒜拍碎。炒锅加油置于旺火上放入姜蒜炒喷鼻再插手鸡块酱油喷鼻油料酒糖一同翻炒待汤汁干时即可)辣子鸡丁特性:四川风味菜,此菜色泽红亮,鲜喷鼻滑嫩,咸中略带酸甜用料:嫩鸡脯肉克泡红辣椒克荸荠克湿淀粉克肉汤克猪油克。烹调方式将鸡脯肉切成小丁加湿淀粉精盐料酒拌匀荸荠切成丁酱油料酒醋白糖湿淀粉味精兑成汁红辣椒剁碎。猪油烧至六成热放入鸡丁炒散再放入红辣椒炒红加姜片蒜片荸荠葱炒出喷鼻味加汁淋上喷鼻油即可)竹笋喷鼻菇汤特性:四川汤菜,此汤滋味鲜美,养分丰硕,有明目,利尿,降血压之功效料:喷鼻菇克竹笋克金针克清汤克。烹调方式:将喷鼻菇切丝姜切丝金针打结竹笋切丝。将竹笋姜丝放正在汤锅中加适当清水煮分钟再放喷鼻菇金针煮分钟放精盐味精即可。)七星鱼丸汤配料:净海鳗鱼肉……克喷鼻油……克鲜虾仁……克精盐……克干淀粉……克高汤……克五花猪肉……克胡椒粉…克味精……克芥菜末…禁止做方式:(海鳗鱼杀好和小尖刀刮取鱼绒盛入盆中清水克加精盐克分次添入鱼绒中每加一次用手往一个标的目的定名劲搅动使鱼肉泡涨起劲插手淀粉调匀至鱼绒捏成小丸放入水中能浮起即成。(虾仁洗净利制泥猪肉剁成茸同放一碗中加精盐克、味精克搅匀分捏成一个个厘米的馅丸。(炒锅放中火上盛入清水用左手抓起鱼绒摊正在掌心左手挑入一个馅心随后用左手的拇指和食指捏压鱼绒包裹馅心从指缝中压出包心鱼丸用小匙舀入锅中如许制成一个个浮于水面的鱼丸。锅改用旺火烧沸把丸氽熟捞入汤碗中。(另行起锅置旺火上倒入高汤插手味精、精盐烧沸撇清泡沫盛入汤碗撒上少许芹菜末、胡椒粉、喷鼻油即成。注沉:(制做鱼丸的鱼肉必然如果新颖的。鱼丸的成败首要由鱼的新颖度和鱼肉的纤维所决议的。(把握好鱼肉、盐、水三者的比例。盐和水过少鱼绒无粘性汤易混浊反之鱼丸易变硬沉底浮不起来。(用干淀粉搅拌鱼丸韧而有弹性如用水淀粉搅拌软而滑嫩弹怀稍差。风味特性:(福建的鱼丸烹制汗青长久可以或许制做出质量很高的鱼丸丸中带馅身手独擅。(七星鱼丸汤是福建的名汤之一。成菜后汤清如镜鱼丸纯洁漂浮正在汤碗面上漂浮正在汤碗面上形似星头枚举故名。)烧鸡配料:净仔母鸡,,,,克,,,克清汤,,,克猪化油,,,克鸡化油,,克姜、大蒜白、料酒各,,克胡椒粉、胡萝卜各,克盐,克味精,克湿淀粉,,禁止做方式:将去壳、心芽猪油烧至六成热放炸至进皮时捞起。胡萝卜切成小梅花状焯熟净鸡放入滚水煮熟后捞起置清水中漂洗清洁清汤加姜、葱、料酒、胡椒粉和鸡烧沸换微火鸡烧至八幼稚时加和精盐烧烂时将鸡盛入盘中将围于鸡的四周锅内汤汁置旺火上捞去姜、葱勾入湿淀粉汤变浓时放味精、鸡油和匀起锅浇到鸡身上胡萝卜置鸡四周即可。注沉:养分成份:胆固醇:,,,毫克碳水化合物:,,克卵白质:,,克脂肪:,,,克热量:,,,,大卡风味特性:四川名菜。以仔鸡、为从料经蒸、煮、勾芡制成。此菜原为四川青城山菜菜素以摄生为本仔鸡、均含丰硕的养分成份特别含磷量很高有润肺、益气的功能。david拾掇)菊花榨菜鱼卷配料:净草鱼肉涪陵榨菜克鸡蛋个姜丝克葱丝克黄瓜克川盐料酒细干淀粉胡椒粉白糖麻油菜油蛋清适当制做方式:、鱼肉洗净横片成片切成二粗丝入碗入川盐、料酒、蛋清、白糖、麻油、等拌匀榨菜淘洗清洁切成二粗丝。再将鱼丝、榨菜丝、姜丝、葱丝和匀成馅料。蛋清和细干淀粉调成蛋清淀粉糊备用。、鸡蛋破壳正在碗内搅燕入锅摊成蛋皮再抹上蛋清放入馅料卷成曲径约厘米的卷两头用蛋清淀粉糊封口放入六成热的油锅里中浸炸至呈金外酥内熟时起锅稍晾改切成菊花瓣状待用。、将鱼卷入盘堆摆成菊花形再用黄瓜切刻成菊花叶片安置正在菊花下端即成风味特性:沉庆涪陵榨菜取欧洲酸黄瓜、甜酸甘兰并称世界三大咸菜都属酱腌菜类。涪陵榨菜因正在制做中需以木榨压出过剩的水份故名。这类酱腌菜养分丰硕、开胃爽口有鲜、喷鼻、脆、嫩等特性以其为馅料做成鱼卷再经细心拆盘便成了一款颇具川菜风味的美肴。成形美妙风雅鱼卷皮酥馅嫩榨菜鲜喷鼻浓重佐餐帮酒佳。joyes组)荷花豆腐大虾配料:大虾克豆腐克黄瓜克番茄克芋头克西兰花克鸡蛋个川盐料酒味精白糖姜蒜胡椒粉酱油湿淀粉鲜汤麻油精辟油各适当制做方式:(黄瓜洗净取皮焯水后漂凉刻成荷叶和茎番茄烫后撕去皮切成瓣芋头刻成藕入滚水锅中煮至断生后捞出漂凉西兰花掰成小朵后焯断生均需渍入味然后把这些工具正在盘中拼摆成荷花的茎、叶、及鲜花、水草。(大虾洗净去头去壳留尾入碗用川盐、料酒码味后用蛋清淀粉拦匀豆腐切成菱形片入五成热的油锅中炸至呈金时捞入鲜汤中浸泡待用。锅置火上倒入精辟油烧至五幼稚时下大虾正在油中滑捞出锅内留油适当下剁细的豆瓣、姜片、蒜片煵喷鼻掺鲜汤烧沸打尽料渣下酱油、白糖、胡椒粉和豆腐、大虾入料酒烧至入味将大虾、豆腐拣出摆于盘中荷秆上呈荷花状锅中汁水用湿淀粉勾薄芡再入味精、麻油推匀起锅浇于大虾豆腐上即成。风味特性:海鲜原料以味鲜为特点故内地地域多以蒸、灼之法成菜川菜则以擅用百味负盛名。自海鲜入川以后烹饪师以川菜中的保守味型烹制成菜创制成了很多大众爱好的菜式。荷花豆腐大虾便属家常味型四川乡乡俗味浓重加上拆盘呈荷花形使成菜又添加了一层魅力。形似荷花样艳丽调和质地新鲜味咸鲜微辣可做筵席大菜。)红枣煨肘配料:猪肘克红枣克冰糖克甜橙克菜油、川盐、姜、葱、料酒各适当。制做方式:、猪肘去骨洗净搌干水入锅炙皮后刮去杂质洗净皮向下放置菜墩上正在肉上剞十字花刀深度为猪肘肉厚度的~处投入放有姜、葱、料酒和川盐的汤锅中略煮待已除去血污和异味时捞收支蒸碗中定碗。、红枣洗净去核放入蒸碗内。锅置火上放菜油烧热后放入冰糖(捶细)炒化加水烧沸成糖色舀入蒸碗内上笼蒸约小时至极粑软时出笼捞出红枣把汁滗入锅后将猪肘翻扣入盘红枣围摆正在其四周。、锅置火上用小火收汁至色红亮油时离火淋明油推匀舀淋于盘中煨肘上甜橙切成半圆形片摆放正在盘子四周做围边点缀即成。风味特性:红枣既是食物又可药用。西医认为红枣味甘性微温能补脾益气养血安神。用以煨肘质粑糯而微甜适合白叟食用为川菜中的保守菜式今正在拆盘、围边上略下功夫其形变得更美诱人食欲。色泽红亮成形美妙风雅质地粑糯味略甜而喷鼻油而不腻极宜白叟食用。wwwjoyescom第页)五彩蟹盒配料:活蟹盒个净鲜鱼肉克嫩豌豆克老蛋黄糕克冬笋克喷鼻菇克红辣椒克白萝卜克胡萝卜克黄瓜克紫白菜克鸡蛋清克川盐、料酒、味精、湿淀粉、姜、葱、精辟油各适当。制做方式:、蟹盒治净当入油锅中经炸制呈橙白色时捞出沥尽油待用。、鲜鱼肉捶制成茸入碗先用清水闭幕插手川盐、料酒、鸡蛋清、细干淀粉、姜葱水等搅匀成鱼浆再将鱼倒入漏瓢内漏入三成热的油锅中待浮起捞出即成鱼米。、老黄蛋糕、红辣椒、冬笋、喷鼻菇别离切成豌豆大的丁豌豆去壳掰成两半。红辣椒、冬笋、喷鼻菇、豌豆均入滚水锅中氽断捞出待用。、锅置火上放精辟油烧至五幼稚时下各类丁料翻炒至熟接着放入鱼米加川盐、味精推匀用湿淀粉勾薄芡炒匀起锅分拆入蟹盒内。、萝卜刻成一座假山黄瓜切刻成椰树外形胡萝卜切成两片相连的片紫白菜切成细末(以上原料也可拌制入味)。、蔬菜成形的原料按设想摆入盘子一侧约处另外一侧置放入蟹盒即成。风味特性:五彩蟹盒是以蟹盒为盛器将红、黄、绿、白各色原料均切成黄豆大的丁再经炒制而成的一款新菜。其原料多样各类养分成份皆备多种鲜喷鼻口感并陈加上菜品构想新奇又利于分食故被认为合适现今的饮食时髦。拆盘新奇色泽调和质地柔嫩味咸鲜喷喷鼻。)鹰扬虎视配料:盐水大是克腌腊猪舌克盐水鸡丝克张飞牛肉克腊肠克蛋卷克蛋黄糕克卵白糕克皮簧克大红辣椒个花椒子粒西兰花克麻油莴笋禁止做方式:先将猪舌、蛋黄糕、卵白糕别离切成雀翅片皮蛋切成羽张飞牛肉切成羽和瓜子片大红辣椒切成瓜子片蛋卷、腊肠别离切成片西兰花切成小朵蛋糕刻成鹰嘴和鹰爪黄瓜切刻成松针和花的枝杆喷鼻菇切成松肢。取大白盘个把拌好的盐水鸡丝放入盘子上端堆摆成雄鹰雏型再顺次用张飞牛肉、猪舌、蛋黄糕、卵白糕、皮蛋等片料拼摆出鹰翅、鹰身嵌入刻好的鹰嘴和鹰爪鹰即拼摆完成。喷鼻莴笋切片摆成荷叶置雄鹰左下方红辣左下方红辣椒摆成荷花蛋卷、大虾、腊肠、西兰花堆摆成荷塘小景鹰的左面拼摆成松树全菜即成。风味特性:鹰形桥健性凶悍。被视为精于无力的意味中国古成语中就有“鹰扬虎视”、“鹰撮霆击”“鹰击漫空等等这些成语都是描述气焰威严也有英怯之意比方人之青云之志这里以其形入菜意正在祝福食者投靠广漠的六合展现才调别的盘中点缀以红花绿草则寄意春意盎然功成名就。构想新奇色泽素净用料多样可食性强。)双色玫瑰鱼配料:净鱼肉克老南瓜块(约克)棒菜埂克面粉克细干淀粉克鸡蛋清克川盐、味精、料酒、番茄酱、白糖、胡椒粉、姜葱水、湿淀粉、麻油、化猪油、精辟油各适当。制做方式:、鱼肉洗净捶茸去尽筋络、细刺分为两份。一份入碗加川盐、化猪油、面粉、细干淀粉、姜葱水、料酒等搅匀成鱼糁另外一份入碗加川盐、细干淀粉、鸡蛋清、胡椒粉、化猪油、鲜椒嫩仔鸡姜葱水搅匀成鱼糁、用两只标花口袋放入花嘴将两种糁料别离拆入各标成玫瑰花形。当用糁()标成的玫瑰花入冰箱速冻定型后掏出入五成热的油锅中炸至呈金而对用糁()标成的玫瑰花则入笼蒸熟定型待用。、将老南瓜洗净去皮雕镂成半边花篮外形入滚水锅中略烫捞出搌干水棒菜梗洗净去尽筋络修切成花叶入滚水锅中焯断生捞出用川盐、麻油、味精拌入味。、将南瓜花篮扣放正在盘中双色玫瑰花按设想图摆好配上花叶。再别离正在锅内调成茄汁味汁和咸美味汁茄汁味汁淋正在金玫瑰花上咸美味汁淋正在白色玫瑰花上即成。风味特性:双色玫瑰鱼是用蛋糕标花的手段以鱼糁为原料外型而成立异菜。这里巧用烹制之法使成菜为双色点缀成形素雅美妙可为筵席减色。外型美妙一菜双色双味质新鲜爽口多用于筵席。)酥皮龙虾配料:龙虾只(约克)荸荠克蒜薹克西兰花克面包粉克川盐、鸡蛋清、胡椒粉、味精、姜、葱、湿淀粉、椒盐味料、精辟油各适当制做方式:(龙虾洗净剔出虾肉剁成绿豆巨细的粒荸荠洗净去皮剁成细粒姜、葱捣成汁西兰花入滚水锅中焯断出捞出用川盐、味精、麻油拌上味蒜薹焯断生拌味后编成辫形花待用。(龙虾肉粒、荸荠粒入盆加姜、葱汁、川盐、味精、鸡蛋清、湿淀粉、胡椒粉搅匀呈干糊状备用。(取大盘一个先撒上一层面粉再将虾茸挤成个圆子放正在面包粉上滚粘上一层面包粉待用。(锅置火上放精辟油烧至七成热时将龙虾壳拾掇成形入锅炸至定型幼稚后捞入盘中摆好再将虾茸圆子入锅炸至呈金且熟时捞收支虾壳两头双方镶上西兰花另将蒜薹花、椒盐味料入小盘中同时上桌即成。风味特性:龙虾体细弱长普通正在厘米以上我国东海南部和南海所产的美丽龙虾集体沉达数千克肉极鲜美是珍贵的经济虾类正在川菜中做原料需从内地空运价极高贵故四川仅将其用于初级筵席和海鲜酒楼的菜品中酥皮龙虾成菜配以西兰花和蒜薹花使色泽愈加丰硕口感多样诱人食欲。拆盘气度美妙色泽黄绿相衬调和高雅外酥内嫩鲜喷鼻爽口多用于初级筵席。)干烧明虾球配料:大明虾只、姜、葱、蒜各g、甜酒酿茶匙、辣豆瓣茶匙、蛋个(玉米粉茶匙。味精匙、糖匙、白醋茶匙、酱油茶匙、日本太白粉l匙、麻油、红油各匙、蕃茄酱茶匙。制做方式:大明虾肉用刀片开背部使虾体成排状抽取两头肠泥后放入水中洗净并用布吸干水份。再以卵白半个、玉米粉茶匙、盐匙交互拌匀备用。姜、葱、蒜各切成碎末状备用。把腌好虾肉入油锅用O中温油过油秒钟捞出。锅中留大匙油先炒喷鼻辣豆酱待油色鲜红豆瓣生喷鼻后再放入姜、蒜末和清水大匙、甜酒酿茶匙将虾球肉微焖至熟随即下凋味料拌炒使汤汁变浓稠最初洒人葱花提鲜即可起锅。风味特性:川菜之干烧味不须加沉甜酸方能突显干烧微炒的地方。此菜鲜醇甘口进口酒酿回喷鼻不足可谓卑贱好菜。)红油抄手抄手皮张肉末克料酒、辣椒油、酱油、喷鼻油各克精盐克味精克葱克切末。烹调方式将肉末用精盐、料酒调匀用抄手皮别离包成抄手把辣椒油、酱油、喷鼻油、味精别离拆正在个碗内撒入葱末锅中放水适当烧开抄手下锅煮至浮起时捞起别离拆入碗内即可食用。一吃多名红油抄手是四川出名小吃也是中国保守小吃正在广州称云吞正在江西称清汤而正在中国其它处所首要称馄饨。馄饨早正在两千多年前就已正在中国泛起正在良多平易近族及地域都十分流行所以称号、服法也不尽不异除煮食外煎、炸均有风味各别。)三杯鸡嫩子鸡一只,酱油、食油、米酒各一杯,姜块,葱,小麻油做法:,将嫩子鸡洗净剁成公分见方的块连同鸡净、肝全数拆入砂钵内,同时用容量克阁下的杯盏,量入酱油、食油、米酒,放入姜块、葱白段少许,不放水,用炭火炉子微火炖开,每隔十分钟阁下翻动一次,以防烧焦。盖子不宜多开,约炖半小时至卤汁收浓即成。拣去葱、姜,插手少许小麻油即可。)盐煎肉味美可口皮脆肉嫩。猪后腿三刀肉克青蒜(或青椒、蒜台)克。调料:大油克酱油、面酱、豆豉、料酒各克豆瓣酱克盐克白糖克葱克味精克。做法:将带皮肉切成宽厘米、长厘米的薄片。青蒜切成厘米长的段葱切成马耳状。炒勺烧热注油油热后下入肉煸炒待断生时(勿偏激)下豆瓣酱、面酱、盐、豆豉炒出味后再下青蒜并将酱油、白糖、味精、料酒、葱下入后翻炒几下便成。)鸭掌包面粉,l克,鲜酵母半块,鸭掌克金针菜,l克,冬菇克,精盐、味精、白糖、姜末、生油、麻油各适当。做法:,将面粉加盐拌匀用开水冲搅,加盖焖分钟,掏出搓擦匀透,再加猪油克揉匀成团待用,将去骨鸭掌用盐水洗净,切成细末待用。金针菜、冬菇,用温水浸发洗净,切成细末,取各类调料拌匀,制成馅,将面粉团摘坯、制皮,包入馅,捏成水饺形,上锅煎至金黄即可。)窍门让你做好清蒸鱼窍门一:鱼的分量节制正在克阁下如许巨细的体积摆正在鱼盘中看上去美妙并且生熟火候好掌控窍门二:鱼时可将鱼脊骨从腹内斩断(用刀尾锯断)以防鱼蒸熟后因为鱼骨缩短而使鱼的全体变形但如果是您的手艺比力陌生不斩也行省得还没起头蒸就把鱼爱惜变形。将鱼清洁后正在鱼体两侧抹匀猪油(清油也对付啦)再沾少许白酒(你也能够测验考试沾些洋酒也许又首创出新口胃)窍门三:将约克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、喷鼻菇末后放入鱼腹中既可以使鱼味更鲜又可撑起鱼腹使蒸出的鱼形体丰满窍门四:取大块老姜取最长段切成平均标致的颀长丝将大葱取中段(不清不白处取姜丝等长)切丝(为了美妙引发食欲)铺正在鱼盘大将鱼入盘后再正在鱼身上撒些葱姜丝窍门五:必然要正在蒸锅水开后再将鱼入锅(万万别凉水将鱼上锅蒸那就砸锅了。良多清蒸菜的窍门都是水开后食物入锅蒸)窍门六:蒸分钟即关火(火候是窍门)窍门七:关火后别翻开锅盖鱼不掏出锅操纵锅内余温“虚蒸”分钟后当即出锅再将事后备好的调料(酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐)淋遍鱼身(不克不及放味精以求油腻、新鲜)再随便摆上几根散喷鼻菜后上桌开吃。特点:此鱼嫩如豆腐、喷鼻如蟹肉油腻爽口。若是吃的时辰有旁人正在座您要将筷子尽快悄然瞄准鱼腹(最嫩最喷鼻的精髓的地方)先下手为强~要点弥补:、若是是清蒸莲鱼或草鱼等稍大的鱼(分量应节制正在克阁下)蒸的时间还能够再耽误分钟但不要太长时间。别忘了“虚蒸”招数。、蒸稍大的鱼时可正在鱼身下架两根筷子使鱼分开底盘排挤鱼身周全遇热快熟出锅后正在厨房里悄然把筷子撤出别让吃客发觉你的窍门。、蒸稍大的鱼时还能够将鱼立起来(象鱼正在水里逛动的样子)蒸。这时候可用一节俭厘米长的大葱撑开鱼腹使鱼平稳立住正在鱼身两侧扣放两个小陶瓷碗流动鱼身(鱼腹内不放肉馅)。此时还能够正在鱼身双方各侧刨三刀并正在每一个刀缝处夹入一片姜。鱼蒸熟后将小碗撤走再上桌。、也能够将调好的、预备最初淋正在鱼身上的(酱油、醋、油)汁放正在一个小碗里取鱼一路上锅蒸待鱼出锅后将此调料也从锅中掏出浇正在鱼身上如许的浇汁取前面的生汁比拟少了一些生涩鱼味更温喷鼻温和适合老年人和爱好油腻者的口胃。怎样这可是我清蒸武昌鱼的实传秘笈大全环环是窍门~良多人只对肉末等看得见的细节有所预先还忘了几点方法其实火候、“虚蒸”的招数可是实实的窍门哦。有些环节你不成改动(火候窍门)不然就没有高水准的滋味了但有些环节你能够试着(按照本人的口胃和本地调料的劣势)停止改良。)教你做粉蒸肉做法其实挺复杂的:、五花肉或排骨都行五花肉切得薄一点大要厘米厚吧和排骨一路用盐、酱油、料酒腌个小时。藕片或芋头片或土豆片都行切片待用。、将蒸肉粉(买的也能够本人做首要是用大米吵出来的加五喷鼻磨成粉颗粒能够大一些不消像面粉那末碎)平均的拌正在肉和排骨上正在大碗的上面和中间铺上藕片或其他把拌好的肉放。、将碗放入大锅内隔水蒸水开后换小火蒸个分钟阁下用筷子尝尝烂了就行。)啤酒鸭暖锅此暖锅是四川近两年新兴的品种现已盛行全国它来源于沉庆。传说现在是一位门客吃暖锅时失慎将一杯啤酒打翻入锅登时奇喷鼻四溢其味诱人遂由此衰亡用啤酒调制暖锅。啤酒鸭是下饭佐酒好菜回味无限鲜喷鼻微辣略带啤酒喷鼻味风味怪异并兼有清热、开胃、利水、除湿之功能。新颖鸭只(约沉克)牛肚克猪肉片克猪肚克午饭肉听豆腐皮克莴笋克青菜克藕克调料:啤酒克菜油克(约耗克)猪油克豆瓣酱克泡姜片克泡辣椒节克蒜瓣瓣老姜克花椒克白糖克精盐克味精克胡椒面克。制法:,、将鸭子除去内净、抓尖、嘴壳、去尽残毛洗净用纱布搌干水份放入冷水锅中烧开开小火煮至八幼稚捞出砍成厘米见方的块待用。牛肚冼净片成约厘米宽的片。猪肚切下肚头剔去肚皮修去油筋用清水洗净剞十字花刀再改成宽厘米、长厘米阁下的条。午饭肉和豆腐皮别离切成片。青菜洗净去老叶取嫩叶。藕、莴笋去皮刮洗清洁别离切成片。以上各料除鸭子外均各分红两份对称拆盘围正在暖锅四周。,、另用炒锅置火上下菜油烧热下泡姜片、泡竦椒节、豆瓣酱末、老姜(拍破)炒几下滗去余油下猪油、蒜瓣、花椒等再炒几下倒入煮鸭子的汤煮分钟下鸭块、啤酒、白糖、盐、味精、胡椒面烧开打去浮沫。然后将汤及鸭块等舀入暖锅中上桌扑灭火边吃边煮各类荤素菜随便烫食。味碟每人一个用麻油加盐和味精拌成。注:煮鸭的汤不要一次用完正在吃的进程顶用来弥补锅内汤汁。此暖锅也可用鸡汤、骨头汤制做。若喜食辣者能够插手干辣椒节其味更烈。)【菜名】鸡汁锅贴原料:猪肥瘦肉、姜、鸡汤制法:猪肥瘦肉洗净剁成茸泥姜洗净拍破剁碎加水浸泡后掏出姜汁肉茸放盆内插手鸡汤用力搅动待肉茸将鸡汁吸入后,再插手姜汁、盐、喷鼻油、料酒、白糖、胡椒末持续搅动至肉茸成为较干的泥状时即成馅心。面粉放案上插手滚水用小缓慢搅动面粉同热水夹杂平均后用手搓成面团切成小块待热气散去后再揉成团搓成圆条扯成克一个的剂子擀成圆皮包入馅心捏成新月形的花边饺将饺子整洁地放正在平锅内洒少许猪肉和清水置小火上盖上锅盖不断的动弹平盘使其受热平均待锅中泛起轻细的炸声时揭开锅盖再加一次猪油和清水并盖受骗持续加热至饺底酥黄时即可拆盘。鸡汁锅贴如合营炖鸡汤同上则更具风味。特性:底面酥脆表皮软糯馅心味鲜。)【菜名】糖醋脆皮鱼畴前正在四川临江傍水的城镇中有一种名为“喷鼻炸鱼”的小食。是用新颖的小鱼拾掇清洁后再裹上一层面糊入油锅中炸制而成。其制品皮脆喷鼻、肉新鲜加上照顾便利所以很受人们爱好。“糖醋脆皮鱼”就是正在“喷鼻炸鱼”的根本上提高、成长而成为一款处所风味浓重的菜式。此菜为糖醋味型色彩美妙皮酥脆肉细嫩鲜喷鼻醇厚糖醋味浓。制做进程、将鱼去鳞、鳃净膛洗净两面打成牡丹花刀用葱、姜(拍碎)、盐、料酒、胡椒粉腌入味后拣除葱、姜用水淀粉挂糊干淀粉拍好。、油烧至成热时鱼下锅炸熟掏出。待油热至成时将鱼复炸至酥脆拆盘。、锅留底油下葱花、姜米、蒜泥、酱油、盐、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋待汁开时勾芡冲入沸油将汁浇匀正在鱼身上即成。)【菜名】炸虾球原料:小虾克猪肥膘克鸡蛋个生菜叶少许南荠克鲜碗豆粒克做法:)先把小虾按前“锅巴虾仁”法搞成虾仁和肥膘肉一路剁成泥用葱、姜水将泥子煮开加味精料酒、胡椒粉、鸡蛋清、湿淀粉和克盐用力搅匀上劲。再插手碗豆粒、南荠(均去皮南荠剁碎豌豆涂氽熟)合拦平均。用盐克姜末和醋对成汁用两个碗盛上。()将动物油烧到成热把合好的虾泥挤成圆球放从热油内炸熟盛盘盘边围以的生菜叶椒盐盛入小碟和两碗姜醋汁同地上桌即成特点:丸子绵软细嫩滋味鲜美可口)皋比尖椒材料肉厚的尖椒克海鲜酱油适当花生油毫升(实耗毫升。)做法、尖椒去蒂稍微去多一点以便入味洗净沥干水份、烧热炒锅花生油下锅大热放尖椒入内渐渐翻动至尖椒转色外皮泛白时盛出沥干油分放适当酱油即可。贴士:尖椒下锅时万万注沉油锅里会爆出油花最好用锅盖盖住本人手上穿上胶手套以防烫伤。)毛血旺毛血旺是我比力爱好的一道川菜是每次去酒店的必点看家菜之一吃过良多家的毛血旺滋味各有所长最爱的倒是本人存心正在家便宜的毛血旺想来是由于正在认实为家人烹制的时辰插手了我对她们浓浓爱意的缘由吧。先说说关于毛血旺的传说吧相传正在年前沙坪坝磁器口古镇水船埠有一王姓屠夫天天把卖肉剩下的杂碎以贱价处置。王的媳妇张氏感觉惋惜因而当街起卖杂碎汤的小摊用猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤插手猪肺叶、肥肠放入老姜、花椒、料酒用小火煨制滋味出格好。正在一个无意机遇张氏正在杂碎汤里间接放入鲜生猪血旺发觉血旺越煮越嫩滋味更鲜。这道菜是将生血旺现烫现吃遂取名毛血旺。我的做法就参照了这个传说并总结了我所吃过的各个酒店毛血旺的特点并斟酌抵家人的安康要素所利用的材料也常新颖安康的。制做方式以下:材料:新颖草鸡一只新颖猪心半个新颖猪肚半只上等金华火腿片片上等干喷鼻菇朵新颖黄芽菜两大葱棵白菜帮子片芹菜泡辣椒若干干辣椒只喷鼻油花椒味精鸡精镇江喷鼻醋少许。做法:草鸡宰杀时谨慎搜集鸡血入一清洁的碗中等其冷却凝结后谨慎的切成小条状备用。将草鸡身上的鸡胸肉腿肉等切上去切成块状。剩下的草鸡骨头正在滚蛋水中略烫后捞出洗净用小锅小火熬煮小时制做出高汤备用。猪心清洗清洁后切小块。猪肚清洗清洁(可切开后拿面粉或盐巴认实揉搓以除去膻味)后切小块。炒锅放置旺火上插手少许色拉油分热时下芹菜大葱白菜帮子黄芽菜炒熟放入鸡精加少许喷鼻油起锅拆碗内做碗内做底用。将炒锅放置旺火大将鸡肉猪肚猪心火腿片喷鼻菇放炒锅内加泡辣椒干辣椒花椒爆炒分钟喷上少许料酒插手少许鲜鸡汤然后谨慎插手鸡血条喷鼻油味精鸡精醋等调味后起锅盛入炒好做底用的辅料上。配上一碗喷喷鼻的洒有葱花的草鸡汤我的爱心毛血旺便可让我的家人纵情享用了。)麻婆豆腐从料:南豆腐块牛肉末克,调料:豆瓣酱克辣椒面克酱油克豆克葱、姜、蒜未共克水淀粉克大油克花椒面少许。烹制方式:(将豆腐切成l厘米的方丁用开水焯一下倒正在漏勺里控清水份。炒锅上火插手大油烧热下牛肉未炒到松懈放入辣椒面、豆瓣酱炒到出红油时再下豆鼓、葱、菱、蒜、酱油、豆腐、高汤移至微火稍婉入味用少许水淀粉勾英出锅撤上花椒面即成。本菜特性:色红有麻、辣、咸、鲜、喷鼻之风味。此菜相传于清代同治年间成都北门“万福桥”四周有一家豆腐店店从陈森德之妻绰号陈麻婆用此烹制方式制做的豆腐深得乡平易近爱好名望日增顾客称之谓“麻婆豆腐”。风味独到留传至今。)水煮牛肉用料:牛里脊肉克青蒜克白菜心克芹菜心克,干辣椒克,郫县豆瓣克,清油克,酱油克,味精克,姜片克,蒜片克,水豆粉、清汤各适当。制做方式:、将牛肉切成厘米长、厘米宽的薄片拆入碗顶用酱油、料酒码味用水豆粉拌匀。、青蒜、白菜、芹菜择洗清洁别离切成厘米长的段和块。、锅内油热下干辣椒、花椒炸呈棕白色(不要炸煳以超卓出喷鼻为度)捞出剁细。、锅内原油下青蒜、白菜、芹菜炒至断生拆盘。、锅内油热下郫县豆瓣炒出白色加汤(要适当过量则味淡过少豆粉易掉汤汁稀薄)稍煮捞去豆瓣渣将青蒜、白菜、芹菜再放入汤锅中加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片烧透入味捞入深盘或荷叶碗内。、将肉片倒入微开的原汤汁锅中(汤要微开。如汤不开豆粉会零落汤大开肉片易老)。用筷子悄悄拨散刚熟就倒正在拆卸料的盘或碗中撒上干辣椒末、花椒末随即淋沸油使之有更稠密的麻辣喷鼻味。注沉:要做好这道菜手艺性强难度较大。但只需两辣一麻(郫县豆瓣、干辣椒和花椒)等辅料齐全并按上述方式及方法制做定能取得对劲的结果。特性:此菜中的牛肉片不是用油炒熟的而是正在辣味汤中烫熟的故名水煮牛肉。成菜色深味厚喷鼻味浓郁肉片新鲜一般了川菜麻、辣、烫的怪异风味。因为此菜沉视麻辣故多为秋冬两季食用

  中考地舆成就的提拔是从打根本做起,不管是初一地舆仍是初二地舆,亦或是初三地舆总温习,只需认实看待,做好地舆温习,地舆进修效率高,地舆成就也天然提拔。


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